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Thailändische Chilipasten – Nam Prik
Nam Prik ist in Thailand das, was hier das Gewürzglas auf dem Tisch ist: die Schale, aus der jeder selbst nachwürzt. Genauso gut kommt sie in die heiße Pfanne, als Basis für gebratenen Reis oder Wokgerichte. Sechs Sorten, hergestellt in Bayern nach traditionellen Rezepten.
Chilipasten im Vergleich
| Chilipaste | Schärfegrad | Geschmack | Verwendung | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Nam Prik Pao mit Schweinefleisch | 2 von 5 | rauchig, süßlich, viel Umami | Dip, Anbraten, Löffel in die Tom Yam | Die zugänglichste Sorte |
| Nam Prik Pao Sam Het (Pilze) | 3 von 5 | erdig, rauchig, scharf süß | Nudeln, Reis, Suppen, Aufstrich | Vegan |
| Nam Prik Tadaeng Prasaba (Fisch) | 4 von 5 | salzig-scharf, Makrele, leicht süß | Beilage zu Reis und rohem Gemüse | Mit Makrelenfilet |
| Nam Prik Pao extra scharf | 4 von 5 | rauchig-süß, deutlich schärfer | wie Nam Prik Pao, für Chili-Erfahrene | Schärfere Variante des Klassikers |
| Nam Prik Narok Gung (Garnelen) | 5 von 5 | süß-sauer, Umami, extra scharf | über Reis, Nudeln, Rührei | „Chilipaste aus der Hölle", trocken |
| Nam Prik Plaraplasaba (Makrele) | 3 von 5 | intensiv salzig, geröstet, sehr scharf | Isan-Küche, zu Klebreis und Gemüse | Trockene Konsistenz |
Nam Prik, Thailands vielseitigste Chilipaste
Was ist Nam Prik?
Nam Prik ist eine thailändische Chilipaste. Der Name setzt sich aus „Nam" für flüssig und „Prik" für Chili zusammen, und beides beschreibt sie gut: Je nach Sorte reicht die Konsistenz von dickflüssig und ölig bis fast trocken und körnig.
Die Grundlage bilden Chilis, Knoblauch und Schalotten. Dazu kommen je nach Rezept Tamarinde für die Säure, Palmzucker für die Süße und Garnelenpaste oder Fischsauce für den salzigen Umami-Ton. Traditionell werden die Zutaten im Mörser zerstoßen, nicht püriert, weshalb Nam Prik eine spürbare Textur behält.
In Thailand gehört Nam Prik zu jeder Mahlzeit, meist in einer kleinen Schale neben dem Hauptgericht. Es gibt sie in unzähligen regionalen und familieneigenen Varianten. Am bekanntesten sind Nam Prik Pao aus gerösteten Chilis mit rauchig-süßer Note, Nam Prik Kapi auf Basis fermentierter Garnelenpaste und Nam Prik Narok, die „Chilipaste aus der Hölle", die ihren Namen der Schärfe verdankt.
Bei uns bedeutet das: Wir arbeiten mit Garnelenpaste und Fischsauce, wo sie traditionell hineingehören, und lassen sie nur dort weg, wo das Rezept es zulässt. Unsere Nam Prik Pao Sam Het mit Pilzen ist deshalb vegan, die übrigen Sorten sind es nicht.
Dippen, würzen, braten: so verwendest du Nam Prik
Am Tisch: Ein Löffel neben dem Teller, dazu frisches oder gedämpftes Gemüse, Fleisch oder Fisch. So wird Nam Prik in Thailand am häufigsten gegessen, und jeder bestimmt seine Schärfe selbst.
In der Pfanne: Nam Prik lässt sich anbraten wie eine Currypaste. Einen Teelöffel in etwas Öl kurz erhitzen, bis das Aroma aufsteigt, dann Fleisch, Gemüse oder gekochten Reis dazugeben. Für Khao Pad Nam Prik, gebratenen Reis mit Chilipaste, brauchst du nicht mehr als das. Auch in Wokgerichten und gebratenen Nudeln ersetzt ein Löffel Nam Prik eine ganze Reihe Einzelzutaten.
In Suppen und Salaten: Ein Löffel Nam Prik Pao ist die Grundlage jeder Tom Yam und gibt Yam-Salaten Tiefe und Farbe.
Aufs Brot: Die milderen Sorten funktionieren als würziger Aufstrich auf Toast oder Baguette.
Wichtig beim Braten: Nam Prik enthält Zucker und wird bei zu großer Hitze schnell bitter. Mittlere Hitze reicht, dreißig Sekunden im Öl genügen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
