แกงพะแนง สูตรแกงรสเด็ดจากภาคกลางของประเทศไทย
Dec 29, 2024
พะแนง หรือ แกงพะแนง เป็นอาหารจานคลาสสิกของไทยที่มีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและครีมมี่ แกงชนิดนี้ซึ่งได้รับความนิยมทั่วประเทศไทย มีลักษณะเด่นคือใช้กะทิค่อยๆ ปรุงอย่างช้าๆ และ ใช้พริกแกงพะแนง สูตรพิเศษ ทำให้แกงมีเนื้อครีมมาก
โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นการผสมผสานระหว่างแกงแดงไทยและแกงมัสมั่น มันอ่อนกว่าแกงแดงมากและมีกลิ่นหอมและหวานเล็กน้อยเหมือนแกงมัสมั่น แกงพะแนงสามารถทำได้กับเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น ไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อหมู หรือจะทำเป็นเต้าหู้ก็ได้
อาหารจานนี้ปรุงโดยใช้ พริกแกงพะแนง สดที่เราผลิตในบาวาเรียตามสูตรไทยแท้
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้มาจากการผสมผสานกันของใบมะกรูด มะเขือยาวลูกเล็ก ถั่วลิสง และพริกแกงพะแนง ลองดูสิ
ส่วนผสมสำหรับทำแกงพะแนง 2–3 ที่
การเตรียมพะแนงนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าแกงไทยอื่นเล็กน้อย คุณจะต้องมีเวลาสูงสุด 40 นาทีในการเตรียมอาหารไทยรสชาติอร่อยและแท้
เพียงทำตามคำแนะนำการปรุงอาหารของเรา
| เนื้อวัว (ไก่, หมู, เต้าหู้) | 250กรัม |
| ใบมะกรูด | 3-4 (หั่นเป็นเส้น) |
| พริกขี้หนูแดง (ไม่เผ็ด) | 1 - 2 (สำหรับตกแต่ง) |
| น้ำพริกแกงพะแนง | 2 - 3 ช้อนชา (หรือมากกว่านี้ถ้าคุณชอบ) |
| กะทิ | 400 มล. |
| น้ำ | 200 มล. |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือยาวลูกเล็ก (ถ้ามี) | 100 กรัม |
| ถั่วลิสงคั่ว | 30 กรัม |
วิธีทำแกงพะแนง:
1. หั่นเนื้อเป็นเส้นเล็กๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนในส่วนผสมของกะทิ 200 มล. และน้ำ 200 มล. ปรุงเนื้อจนสุก จากนั้นยกออกจากความร้อน คุณสามารถใช้น้ำสต็อกส่วนเล็กน้อยในภายหลังเพื่อเติมของเหลวลงในแกงเพิ่มเติมหากจำเป็น
2 . หั่นพริกและใบมะกรูดให้เป็นเส้นบางๆ ทั้งสองอย่างนี้จำเป็นในตอนท้ายเพื่อตกแต่งจาน นอกจากนี้ ให้บดถั่วลิสงในครกเล็กน้อย หรือไม่ก็ใช้ค้อนทุบเนื้อก็ได้
3. เติมกะทิ 200 มล. ลงในกระทะหรือกระทะก้นลึก แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที โดยคนตลอดเวลา นมควรค่อยๆ เป็นครีมและปล่อยน้ำมันมะพร้าวออกมา นี่คือ วิดีโอของเราเกี่ยวกับการแยกกะทิ
4. จากนั้นใส่พริกแกงลงไปแล้วผัดกับกะทิประมาณ 1 นาที
5. จากนั้นปรุงรสแกงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงได้เช่นกัน
6. สุดท้ายใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว ถั่วลิสง มะเขือยาวลูกเล็ก และใบมะกรูด 1⁄4 ใบ ลงในจาน แล้วเคี่ยวด้วยกันด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
7. เสิร์ฟพะแนงที่ปรุงเสร็จแล้วบนจานและตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกที่เหลือ
เกร็ดความรู้เกี่ยวกับแกงพะแนง
การกล่าวถึงทางประวัติศาสตร์ : การกล่าวถึงแกงพะแนงครั้งแรกที่สุดที่สามารถทราบได้คือในปีพ.ศ. 2433 และพบในตำราอาหารของไทยที่เรียกว่า "ตำรากับข้าว"
ส่วนผสมพิเศษ : แกงพะแนงแตกต่างจากแกงไทยอื่นๆ ตรงที่มีการใส่ถั่วลิสงลงไปด้วย ซึ่งทำให้มีรสชาติถั่วและเนื้อสัมผัสครีมมี่
รสชาติ : แกงนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่สมดุล ทั้งเค็ม หวาน และเผ็ด ซึ่งได้มาจากส่วนผสมอย่างใบมะกรูด กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และมะเขือยาวลูกเล็ก
การถกเถียงเรื่องแหล่งกำเนิด : ในขณะที่บางคนเชื่อว่าแกงพะแนงมีต้นกำเนิดที่ปีนัง ประเทศมาเลเซีย คนอื่นๆ โต้แย้งว่ามีต้นกำเนิดในภาคกลางของประเทศไทย และยังคงเป็นปริศนาตลอดไป
คุณชอบเผ็ดนิดหน่อยมั้ย? ลองมาลองทำ สูตรแกงเขียวหวานของเราดูสิ!
