แกงส้ม - แกงส้มปลารสเผ็ด

แกงส้มเป็นอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในภาคใต้ของประเทศไทย จานนี้แพร่หลายโดยเฉพาะในจังหวัดบนชายฝั่งอ่าวไทยและทะเลอันดามัน มักเรียกกันว่าเป็น "ซุปเปรี้ยว" และขึ้นชื่อในเรื่องรสเผ็ด เปรี้ยว และหวานเล็กน้อย

ไม่ทราบที่มาที่แน่ชัดของ แกงส้ม แต่เชื่อกันว่ามีการพัฒนาไปตามกาลเวลาโดยการผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นและอิทธิพลการทำอาหารจากภาคใต้ การใช้ปลาสดและผักหลากหลายชนิดสะท้อนถึงความหลากหลายในการทำอาหารของอาหารภาคใต้ของประเทศไทย

คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเตรียมจาน

วัตถุดิบ:

• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้อยกว่าเล็กน้อยถ้าจำเป็น)
• น้ำ 750 มล. – 1,000 มล. ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่คุณต้องการน้ำซุป
• ปลาสด 200 กรัม – 400 กรัม เช่น เช่น ปลาทูน่า
• มะขามเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมะนาวหรือน้ำมะนาวก็ได้)
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลอ้อย)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักตามชอบ (เช่น ดอกกะหล่ำ, โคห์ราบี, แครอท)

เพื่อเตรียมความพร้อม:

• หั่นปลาสดเป็นก้อนแล้วพักไว้
• นำน้ำไปต้มในหม้อแล้วใส่ปลาลงไป ปรุงปลาจนสุกแล้วจึงยกขึ้นจากน้ำ วางน้ำปลาที่ปรุงสุกไว้ด้านข้าง - อย่าทิ้ง
• ในครก บด พริกแกงส้ม และปลาปรุงสุกสองช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน

• ใส่น้ำพริกและปลาที่ปรุงสุกแล้วที่เหลือกลับลงในหม้อพร้อมน้ำปลา
• ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา มะขามเข้มข้น (หรือน้ำมะนาว/น้ำมะนาว) และน้ำตาลมะพร้าว คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณแต่ละอย่างได้เพื่อให้ได้สมดุลระหว่างความหวาน เปรี้ยว และเค็ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
• เพิ่มผักสับลงในซุปและเคี่ยวสักครู่จนสุกแต่ยังคงกรุบกรอบ

• เสิร์ฟแกงส้มร้อนและตกแต่งด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ

ขอให้คุณเจริญอาหารและโชคดี

ชลธิชา และ อเล็กซ์ จาก Yajk Thai